KAMPOTSKÝ PEPŘ ČERNÝ, 30g

Kampotský pepř je pěstovaný v horách jižní Kambodže, v provincii Kampot. Jedná se o původní kultivar pepře (pipper nigrum), který plodí menší množství plodů s výraznější chutí a vůní. Tento kultivar se příliš nehodí na průmyslové pěstování pepře, protože je náročný na péči i prostředí, kde roste. Proto se pěstování věnuje pouze malé množství farmářů, kteří vyprodukují velmi omezené množství pepře. Svého pepře si ovšem velmi cení a dávají mu maximální péči a čas. Všechen pepř je ručně sbírán a několikakrát tříděn a separován, aby všechny kuličky byly správně zralé, čisté a usušené. Ihned po usušení je vakuově zabalen a letecky doslán do Evropy.

Černý pepř se získává z nedozrálých (zelených) kuliček pepře, sklizených těsně pře tím, než se začnou zbarvovat do žluta. Po utržení se nechají krátce fermentovat. Při fermentaci se rozkládá chlorofyl a cukry na aromatické látky a povrh kuličky získá tmavohnědou barvu. Po fermentaci se pepř rychle suší na prudkém slunci. Díky fermentaci můžeme v černém pepři cítit podobné tóny jako má vanilka nebo černý čaj, při rozdrcení ucítíte čisté aroma černého pepře s náznakem čerstvé trávy a na konci specifické aroma černého čaje a vanilky.