S ochuceným chřestem a novými bramborami

Představte si to jako mistrovskou třídu grilování lososa a vytvoření dokonale křupavé kůže. Ať už vaříte celou porci pro velké množství lidí, nebo jednotlivé porce na chutnou večeři ve všední den, tato spolehlivá metoda vám pokaždé dodá skvělou chuť. Naučte se, jak do lososa nakrájet malé kousky, naplnit ho čerstvými bylinkami a pikantní citronovou kůrou a uvařit ho k dokonalosti, odstranit a oloupat kůži pro bonusovou texturu. Podávané s novými bramborami, grilovaným chřestem a lehce opečenými rajčaty, je to skutečná hostina pro chuťové pohárky.

Recept byl připraven na plynovém grilu Weber Genesis®.

• Počet porcí : 4
• Doba přípravy : 40 minut
• Doba na grilu : 10 minut
• Obtížnost : střední
• Teplota grilování : 230-270°C vnitřní teplota, po odpočinku 60°C
• Metoda grilování : přímé
• Weber doporučené nástroje : Udící lupínky JABLKO, Grilovací pánev Weber Deluxe, Grilovací kleště Weber, Grilovací obracečka Weber

SUROVINY :

• pár snítek tymiánu nebo rozmarýnu
• 500 g nových brambor
• olivový olej
• ½ svazku estragonu (10 g)
• ½ svazku bazalky (15 g)
• 1 citron
• 1 filet lososa 600 g, se šupinami i kůží, bez kostí
• 360 g chřestu
• 400 g zralých cherry rajčat na větvičce
• extra panenský olivový olej

POSTUP :

1. Namočte 2 hrsti jablečných udících lupínků do vody na 30 minut, slijte a přesuňte do udícího boxu s několika snítkami tymiánu nebo rozmarýnu (případně skořice, pokud máte rádi). Box umístěte doprostřed grilu.
2. Zapněte všechny hořáky na středně vysoký výkon a zavřete víko, dokud teploměr nedosáhne cca 260 °C a udící lupínky nezačnou kouřit.
3. Pravý hořák snižte na velmi nízký výkon, levý a střední nastavte na střední.
4. Brambory promíchejte s trochou olivového oleje a mořské soli, vložte je na grilovací pánev a položte na pravou stranu grilu (velmi nízký výkon).
5. Zavřete víko a pečte 30 minut, dokud nejsou zlatavé a téměř měkké. Pánví občas jemně pohněte, aby se brambory propekly rovnoměrně.
6. Mezitím nasekejte estragon a většinu bazalky, nastrouhejte citronovou kůru a smíchejte v malé misce se špetkou soli a čerstvě mletým pepře.
7. Ostrým nožem udělejte do lososa dlouhé zářezy, zhruba do poloviny tloušťky masa, s cca 2 cm odstupy mezi zářezy.
8. Do každého zářezu vložte bylinkovou směs, lososa lehce pokapejte olejem a dochuťte.
9. Levý hořák nastavte na středně vysoký výkon, lososa položte kůží dolů přímo na rošty, zavřete víko a grilujte 10 minut.
10. Po uplynutí času lososa opatrně obraťte ve směru roštů a grilujte dalších 6–8 minut, dokud nebude propečený. Poté opatrně odstraňte kůži a položte lososa křupavou stranou nahoru na horní rošt.
11. Mezitím odlomte tvrdé konce chřestu a dejte do mísy spolu s rajčaty, promíchejte s trochou oleje a špetkou soli.
12. Po 30 minutách, kdy jsou brambory zlatavé a měkké, je přesuňte na horní rošt. Chřest a rajčata dejte na grilovací pánev a pečte společně s lososem, dokud chřest nezměkne a lehce se nepřipálí a rajčata se nezačnou trhat. Pánví občas jemně pohněte pro rovnoměrné pečení.
13. Přesuňte rajčata a chřest na servírovací talíř, pokapejte citronovou šťávou a 2 lžícemi extra panenského olivového oleje. Lososa položte navrch, brambory dejte do servírovací mísy a můžete podávat.