s buffalo omáčkou & plněnými pečenými bramborami

“Grilovaná kuřecí křidélka jsou sázka na jistotu a tahle fakt stojí za to. Napíchnou se na špízy, obalí v uzené paprice s česnekem, ugrilují se dozlatova a dokřupava, pak se pořádně promíchají v buffalo omáčce a podávají se s plněnými pečenými bramborami. Prostě ideální grilovačka.”

Recept byl připraven na plynovém grilu Weber Genesis®.

• Počet porcí : 6
• Doba přípravy : 2 hodiny 30 minut
• Obtížnost : střední
• Teplota grilování : 260°C (vnitřní teplota masa po odpočinku : 75°C)
• Metoda grilování : přímá / nepřímá
• Weber doporučené nástroje : : Weber Genesis®, udící lupínky JABLKO, udící box, sada špízů, teploměr Weber

SUROVINY :

• 6 brambor na pečení
• olivový olej
• 30 kuřecích křidélek (z kuřat z volného chovu)
• 1 lžíce sladké uzené papriky
• 1 lžíce česnekového prášku
• 20 g nesoleného másla
• 4 lžíce Buffalo pálivé omáčky
• 4 lžíce Worcester omáčky
• 4 lžíce tekutého medu
• 1 svazek jarní cibulky
• 100 g čedaru
• 2 lžíce zakysané smetany
• 1 svazek pažitky (cca 20 g)

POSTUP :

1. Lupínky namočte na 30 minut do vody.
2. Sceďte je, přesuňte do udicího boxu a položte na levou stranu grilu. Zapalte všechny hořáky na středně vysoký výkon a předehřívejte se zavřeným poklopem asi 15 minut, dokud teplota nedosáhne přibližně 260 °C a udicí box nezačne doutnat. Poté vypněte levé hořáky a vytvořte zónu nepřímého tepla.
3. Brambory potřete olivovým olejem a položte je na teplejší část ohřívacího roštu. Grilujte se zavřeným víkem asi 1 hodinu 30 minut, dokud nejsou uvnitř měkké a zvenku křupavé. Občas je otočte.
4. Křidélka osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem odřízněte špičky křídel, poté je napíchněte na 5 dlouhých špízů a zakápněte 1 lžící olivového oleje.
5. Smíchejte uzenou papriku, česnekový prášek, 1 lžičku mořské soli a 1 lžíci černého pepře. Křidélka krátce opečte v zóně přímého žáru (asi 2 minuty), poté je přesuňte do nepřímé zóny a grilujte přibližně 1 hodinu, dokud nejsou měkká a krásně křupavá. Během grilování je občas otočte a lehce posypte směsí koření.
6. Na buffalo omáčku rozpusťte v malém rendlíku máslo, pálivou omáčku, Worcester omáčku a med. Občas promíchejte, poté stáhněte z ohně a přelijte do velké kovové mísy.
7. Jarní cibulku ogrilujte na přímém žáru asi 3 minuty, v polovině otočte.
8. Hotové brambory podélně rozkrojte a lžící vydlabejte měkký střed do mísy. U okrajů nechte asi ½ cm brambory, aby si zachovaly tvar.
9. Většinu čedaru nahrubo nastrouhejte a přidejte k bramborám spolu se zakysanou smetanou. Přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku, většinu pažitky, lehce opepřete a vše jemně promíchejte, aby vznikla krémová náplň.
10. Směsí naplňte vydlabané brambory, navrch nastrouhejte zbytek čedaru a vraťte je do nepřímé zóny grilu na cca 2 minuty, dokud se sýr nerozpustí
11. Křidélka sundejte ze špízů a v míse je obalte v Buffalo omáčce. Posypte zbylou pažitkou a podávejte s plněnými bramborami. Skvělé i s křupavým zeleným salátem.